lundi 23 décembre 2013

Recette de terrine de volaille fermière aux champignons (11€ pour 8 personnes)



Un plat de viande raffiné, élégant, délicieux et pourtant très économique. Une terrine chaude, cuisinée à la crème, aux champignons et fines herbes accompagnée d'une sauce crème aux champignons et pruneaux. Un met de choix, vraiment pas cher.

 





Suggestion de menu de fête pas cher: 22.6 € pour 8 personnes moins de 2.90 € par personne.

Ce menu est économique, tout simplement par qu'il est cuisiné maison, avec coeur et amour. Les ingrédients sont bons, tout en restant modeste, mais un repas raffiné tel que celui-ci, remporte les suffrages des gastronomes et gourmands.


  • Tarte aux poireaux, lardons, munster et crème fraiche (2.50€ pâte brisée maison)
  • Terrine chaude volaille fermière (11 €)
  • Gnocchis lyonnais au parmesan gratinés (4 €)
  • Flan de céleris rave (2.10 €)
  • Fromage
  • Bûche de Noël maison (fourrée à la confiture, décor crème de marron) (2 €)
  • Mousse au chocolat maison (1 €) 
  •  Suggestion apéro 1.5 litre de vin chaud coût 2.10 €

 

Terrine chaude de poulet, aux champignons, parfumée à l'estragon et sa sauce crème aux champignons et pruneaux.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 1 h 20
  • Temps total : 1 h 40

Ingrédients :

  • 3 cuisses de poulet fermier du marché (5 €)          
  • 1 escalope de dinde fermière (2 €)
  • 4 blancs d’œufs (les jaunes sont conservés pour les gnocchis lyonnais maison) (0.50 €)         
  • 300 g de champignons décongelés, égouttés (0.50 €)
  • 250 ml de crème liquide (1.50 €)
  • 1 échalote                   
  • 1 cas estragon séché, haché
  • 3 oignons verts lavés, émincés
  • muscade, sel, poivre


ingrédients pour la sauce :

  • 1/3 de verre de vinaigre d’estragon
  • 2 échalotes épluchées, coupées en très petits dés
  • 50 cl de crème fraiche liquide (1.10 €)
  • 300 g de champignons surgelés égouttés (0.50 €)
  • 5/6 pruneaux trempés 15 min dans de l’eau chaude (0.20 €)
  • 1 verre de bouillon (maison, préparé avec les os des cuisses de poulet, thym et laurier)


Préparation :

Désossez les cuisses de poulet, ôtez la peau. Faites le bouillon avec les os, les peaux, le thym, le laurier, le sel, le poivre. Faites réduire au maximum, puis réservez.
Faites revenir l’échalote avec les oignons verts. Mixez très finement le poulet, la dinde, ajoutez l’échalote, les oignons verts, l’assaisonnement, l’estragon. Ajoutez les blancs d’œufs, la crème, mixez finement, puis ajoutez les champignons. Mixez à nouveau, peu de temps pour garder trace des champignons.

Versez dans un moule à cake antiadhésif, puis faites cuire au bain marie à 180 °C 1 h 20. A l’issue, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. 

Préparation de la sauce :

Versez le vinaigre dans une casserole, rajoutez les échalotes émincées, faites cuire à feu vif. A évaporation, rajoutez les pruneaux (avec noyaux), les champignons. Faites revenir à feu vif, puis rajoutez la crème fraiche. Faites cuire à feu doux, assaisonnez.

Servez la terrine bien chaude, avec sa sauce.

Suggestion: Feuilletés apéritifs roulés en escargot, fourrés de fromage de brebis, coriandre, cumin (3.50 €)

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