lundi 16 mars 2015

Recette de boulettes - crépinettes de lapin aux pruneaux d'Agen

Une recette gourmande qui peut se cuisiner avec des restes de lapin. Ces crépinettes sont composées de morceaux de lapin, entourées d'une farce faite de chair à saucisse, de hachis de lapin, pruneaux et fines herbes. Le tout aromatisé au cognac et d'une sauce au Porto.


 
Boulettes, crépinettes de lapin (réutiliser les restes)

Boulettes crépinettes de lapin, comme des caillettes


  • pour 3 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson :  10 min
  • Temps total: 30 min

Ingrédients :

  • 400 g de chair de lapin cuit (ou restes)
  • 300 g de chair à saucisse fine (veau (pleine saison) ou porc)
  • 2 échalotes
  • 1 verre à liqueur de Cognac ou Armagnac
  • 1 poignée de persil
  • 10 pruneaux d'agen 
  • 1/2 citron
  • crépine
  • beurre
  • sel, poivre
  • 1 verre de Porto


Préparation :

Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède avec un peu d'Armagnac ou de Cognac.


Récupérez la chair du lapin, conservez 6 beaux morceaux entiers, puis hachez le reste.


Epluchez les échalotes, hachez les avec le persil lavé. Mélangez avec la chair à saucisse et le hachis de lapin. Egouttez les pruneaux (conservez l'eau de trempage), dénoyautez les, hachez les. Mélangez avec la préparation précédente.

Assaisonnez avec un peu de sel, du poivre en bonne quantité. Versez le cognac, mélangez.


Pour chaque morceaux entiers de lapin, rajoutez de la farce que vous pressez contre les morceaux de lapin entier.


Lavez la crépine à l’eau froide, égouttez et séchez la avec du papier absorbant.


Coupez en crépinettes (6 ou 8) puis enveloppez les boulettes de lapin bien serré.


Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive, puis faites sauter les crépinettes à feu vif 3 min sur les deux faces. Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire 5 min.


Retirez, réservez les boulettes – crépinettes au chaud.


Déglacez la poêle avec le Porto, grattez les sucs avec une spatule en bois, rajoutez un peu d’eau de trempage des pruneaux et le jus d’un demi citron.


Laissez réduire, tamisez, servez les caillettes chaudes nappez de sauce.


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